もち麦＆大豆のミネストローネ
もち麦には「水溶性」、豆類には「不溶性」の食物繊維が多く含まれています。
野菜など体に良い素材を組み合わせて、栄養たっぷりの食べるスープの完成です。
材料
| ≪材料≫ | 4人分 |
| もちむぎ精麦（ゆでる） | 60g |
| にんにく（つぶしてみじん切り） | 1/2かけ |
| ベーコン（ﾌﾞﾛｯｸを１㎝角切り） | 50g |
| 玉ねぎ（1㎝角切り） | 1/2個 |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| にんじん（1㎝角切り） | 1/2本 |
| じゃがいも（1㎝角切り） | 1/2個 |
| キャベツ（1㎝角切り） | 6枚分 |
| ミックスビーンズ | １袋(50ｇ） |
| ホールトマト缶（粗刻み） | 200g |
| 塩 | 少々 |
| コンソメスープ | ４ｶｯﾌﾟ |
| こしょう | 適量 |
| 刻みパセリ | 少々 |
作り方
- 厚手の鍋にオリーブ油を入れて中火で熱して、にんにく、ベーコンを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
- にんじん、じゃがいも、キャベツを加え、よく炒める。
- トマト、ゆでたもちむぎ精麦、ミックスビーンズ、塩、コンソメスープを加え、煮立たせてあくを取る。弱火で野菜が煮崩れるまでじっくり煮て、塩、こしょうで味を調える。
- 器に③を盛りパセリをちらす。
